Don Melchor

Descripción

Es una de las joyas enológicas de Suramérica, famoso y admirado, su calidad es confirmada al rededor del mundo por los mas entendidos.

Notas de Cata:

Marcado por su elegancia y fineza, presenta una granexpresión aromática, donde se destacan principalmente las notas de frutos rojos pequeños.

Un ataque amable en boca, continúa con un perfecto equilibrio en los sabores y un final de buena longitud donde nuevamente se puede sentir el balance y delicadeza de los taninos con una gran expresión de las notas de frutas vivas de esta cosecha.

Cepa:

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petite Verdot, Merlot

Origen:

Viñedo Don Melchor, D.O. Puente Alto, Valle del Alto Maipo, Chile

Cosecha:

Manual

Vinificacion:

La fermentación alcohólica se realiza en cubas de acero inoxidable de pequeño volumen de modo de mantener separada cada sub-parcela del viñedo. Estas fermentaciones duran 10 días a temperaturas entre 25 y 26°C con 4 a 6 remontajes diarios. Una vez terminada la fermentación, la cuba es herméticamente cerrada, y comienza un periodo de maceración post-fermentativa de 8 días –a temperaturas entre 23 y 25°C–, lo que permite una mayor extracción y taninos más suaves. Al final de la maceración, cada cuba es descubada en función de la degustación del equipo de enólogos y viticultor de Don Melchor. Posteriormente, todos los vinos son degustados y seleccionados para realizar la mezcla final, la que es ingresada a barrica.

Guarda:

14 meses en barrica de roble francés. (55% nuevas y 45 % de segundo uso).

Maridaje:

Carnes rojas, especialmente de cordero, y carnes de caza silvestres en diferentes maneras: al horno, estofadas, en preparaciones con salsas de vino tinto, setas, romero y tomates, entre otras. Diferentes terrinas y patés, especialmente de pato con trufas.

Quesos de vaca o de cabra; quesos secos y maduros, o quesos cremosos.

Antes de comprar consulte por las cosechas disponibles.