Descripción

Notas de Cata:

Espumante de color amarillo verdoso, limpio y brillante. En nariz resaltan notas a manzana verde, flores y tostadas. En boca presenta una estructura media, burbujas delicadas, persistentes y elegantes. De muy buena acidez, fresco y de largo final.

Cepa:

100% Chardonnay

Origen:

Este espumante tiene su origen en la Costa del Valle de Colchagua y es una mezcla de uvas de los Viñedos de Lolol y Paredones en Chile.

Suelo y Clima:

Los suelos del viñedo de Lolol son de origen aluvial con presencia de gravilla fina descompuesta con texturas franco a franco arenosas de gran profundidad. El clima en esta zona es caluroso, pero templado, noches más frías y presencia de brumas matinales provocadas por la cercanía al mar.

El campo de Paredones, cuenta con suelo granítico con un porcentaje de arcilla, de gran profundidad, buen drenaje y con presencia de cuarzo en descomposición. El clima es 100% costero por encontrase a solo 6 km del Océano Pacifico.

Cosecha:

100% manual (Cajas de 13Kg aprox.)

Vinificación:

La uva es enfriada a temperaturas cercanas a los 4°C en cámara de frio por al menos 24 horas antes de ser procesada. Se realiza una selección manual previa al prensado de racimos enteros.

La primera fermentación se realiza en estanques de acero inoxidable a 15°C, con una duración de más menos 15 días. Terminada la primera fermentación se realiza manejo de lías finas por 3 meses.

La segunda fermentación tiene una duración de aproximadamente 3 semanas y se hace en autoclaves verticales de acero inoxidable con agitación diaria a temperaturas de alrededor 16°C.

El espumante permanece 2 meses sobre sus lías antes de su envasado.

Maridaje:

Para cualquier ocasión, ideal para aperitivos, ensaladas, pescados y frutos del mar.
Va perfecto con ceviches.